Bœuf Bourguignon

Manchmal muss man der Seele einfach etwas gönnen – und dazu gehört auch traditionelle, deftig Hausmannskost. In diesem Beitrag teilen wir mit Ihnen das Rezept für das klassisch französische Gericht Bœuf bourguignon, welches Marietta Franzen für uns gekocht hat. Viel Spaß beim Nachkochen!

Zutaten für 4 Personen

  • 200 g durchwachsener Speck (grob würfeln)
  • 2 EL Öl
  • 1 EL Butter
  • 1 kg Rindfleisch (mageres Stück, z.B. Schulter) – Würfel von ca. 5 cm
  • 1,5 EL Mehl
  • 2 Zweige Thymian
  • 2 Stiele Rosmarin
  • 2 Lorbeerblätter
  • 1 Karotte – in Stücke schneiden
  • 2 weiße Zwiebeln würfeln
  • 1 EL Tomatenmark
  • 500 ml kräftiger Burgunder
  • 500 ml Rinderfond
  • Salz und schwarzer Pfeffer
  • 200 g Champignons (vorzugsweise kleine)
  • 200 g Perlzwiebeln (oder kleine Schalotten)
  • 2 EL Butter

Zubereitung

Öl im Bräter erhitzen, darin den grob gewürfelten Speck knusprig ausbraten. Den Speck herausnehmen, die Butter dazugeben und die Fleischwürfel darin von allen Seiten kräftig anbraten. Das Fleisch mit dem Mehl bestäuben, umrühren, das Gemüse dazugeben, leicht anrösten.

Vorsicht, es brennt schnell an. Tomatenmark und Kräuter ebenfalls hinzufügen.

Den Rotwein angießen, umrühren und etwas einkochen lassen. Dann kommt der Rinderfond dazu. Das Ganze muss jetzt mit geschlossenem Deckel 2,5 – 3 Stunden leicht köcheln.

Nach ca. 2 Stunden werden die Perlzwiebeln oder Schalotten und die Champignons separat in Butter gut angebraten. Ca. 10 Minuten vor Ende der Garzeit Schalotten, Champignons und Speckwürfel zum Fleisch geben und mitschmoren, damit der Geschmack abgegeben wird.

Zum Schluss die Kräuterstiele herausholen und vorsichtig mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.

Klassisch wird es mit Kartoffelpüree serviert, aber Baguette passt auch gut dazu.

Zutaten für Kartoffelpüree

  • 400 g mehlige Kartoffeln
  • ca. 60 ml Vollmilch
  • 100 g Butter
  • Salz

Zubereitung Kartoffelpüree

Die Kartoffeln schälen und halbieren. In einem Topf mit Wasser (erst salzen, wenn das Wasser kocht) 20 Minuten kochen bis sie weich sind. Noch heiß durch die Kartoffelpresse drücken. Die Milch in der Mikrowelle oder in einem Topf heiß machen, darin die Butter schmelzen. Zu der heißen Kartoffelmasse geben und kurz durchschlagen. Vorsicht, das Püree wird schnell seifig. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Wir hoffen, es schmeckt Ihnen genauso gut wie uns!