Leckeres Entrée für den Abend
Bei einem gelungenen Festessen darf die Vorspeise keineswegs fehlen. Klassisch wird sie vor dem Hauptgericht – wie unserem geschmorten Rindfleisch – serviert, denn sie regt den Appetit an und dämpft den großen Hunger. So können Sie sich voll und ganz auf den Genuss des Hauptganges konzentrieren. Unsere Empfehlung heute: Die klare Fischsuppe mit Croûtons und Safran-Mayonnaise.
Zutaten für 4 Personen
- 1,2 L klaren Fischfond
- 160 g Viktoriabarsch
- 160 g Seeteufelfilet
- 160 g Zanderfilet
- 4 Garnelen mit Kopf
- 120 g Karotte, schälen
- 70 g Pastinake, schälen
- 70 g Fenchel
- 70 g Kaiserschoten
- Pflanzenöl zum Braten
Für die Safran-Mayonnaise
- 80 g H-Milch
- 25 g Honigsenf
- 1 g Safranpulver
- Feines Meersalz
- 80 g Sonnenblumenöl
- 25 g Olivenöl
- 1-2 EL Zitronensaft
Für die Croûtons
- 4 Scheiben Toastbrot
Zubereitung
Zubereitungszeit ca. 35-40 Minuten
Den Fenchel und die Pastinake in kleine Würfel schneiden. Mit einem kleinen Kugelausstecher Kugeln aus der Karotte ausstechen. Die Kaiserschoten im kochendem Salzwasser blanchieren dann für 2 Minuten in eiskaltes Wasser geben, danach auf einem Sieb abtropfen lassen. Die Kaiserschoten der Länge nach in dünne Streifen schneiden. Das restliche Gemüse für 2-3 Minuten ins kochende Salzwasser geben, auf einem Sieb abgießen und kurz ins Eiswasser geben, dann auf dem Sieb abtropfen lassen.
Für die Mayonnaise, sollten alle Zutaten Zimmertemperatur haben. Die Milch mit Honigsenf, Safranpulver und etwas Meersalz in einen hohen Mixbecher geben und mit einem Stabmixer durchmixen. Das Öl im dünnen Strahl langsam einmixen, zum Schluss den Zitronensaft einmixen.
Den Fisch in gleichgroße Stücke schneiden, die Schalen der Garnelen entfernen, mit einen scharfen Messer längs der Rückenkrümmung entlang einschneiden und den Darmfaden entfernen. Alles leicht salzen.
Das Toastbrot entrinden und in einer heißen Pfanne in etwas Öl knusprig anbraten. Den Fisch und die Garnelen in einer heißen Pfanne in 1-2 EL Öl zum Braten von beiden Seiten braten und 1-2 Minuten in der Pfanne ziehen lassen.
Den Fischfond in einen Topf geben, aufkochen und das Gemüse zu geben, mit Meersalz abschmecken.
Franzen empfielt: Erstklassiges 3-Gänge-Menü
Bezaubern Sie Ihre Gäste mit einem delikaten 3-Gänge-Menü. Perfekt zu der Fischsuppe mit Croûtons und Safran-Mayonnaise empfehlen wir das geschmorte Rindfleisch als Hauptgang und die leckeren Mangotörtchen auf Blätterteigtalern zum Dessert.
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